안녕하세요~!!

명절 다들 잘 보내고 오셨나요??

명절이 끝나고 새로운 한죽 ㅏ시작 되었어요!!

두근두근

설레는 맘으로 새로운 한주를 맞이해 봅시당~ㅎㅎ

Sautéed Langoustine Wrapped Prosciutto

with Pineapple Salsa

&

Avocado Stuffed Ground Chicken with Beet

Infused Consomme

비트소스는 비트즙을 넣고 식초넣고 1/4 정도까지 졸여줬어요~

뵈르 누아제트(갈색버터)를 넣어 농도를 맞추고 완성!!

김성국 교수님 수업 들으신 분들은 이정도는 이제 눈감고들 만드시죵??

요건 멀까요??

다진 닭고기에요~

마늘, 정종, 간장, 미림을 넣고 혼합 후, 밑간해주세요!!

팬에 잘 풀어지도록 볶아서 식혀줘야해요.

랑구스틴, 청가재살은 손질해서 오일, 커리파우더, 마늘을 넣고 마리네이드 후 팬에 소테한 후

와인으로 데글라세한 후 식혀서 준비해줘요

얇은 프로슈토햄에 이렇게 돌돌 말아서 준비해준답니다~^^

아보카도에 찹쌀가루를 묻히고, 닭고기를 넣어 랩으로 동그랗게 단단히 말아서 준비해주세요

랩을 제거하고, 찹쌀가루 한번 더 묻히고, 가루와 물의 혼합 반죽에 옷을 입혀 주세요!!

미니 비프 콘소메에요 ㅎㅎ

당근, 샐러리, 표고 등을 넣고 콘소메를 만들어서 농도를 만든 후 소스로 사용할꺼에요.

(자세한 비프 콘소메는 김성국 교수님의 양식과정 갤러리에 나와 있답니다)

169도에 3 분간 튀겨준뒤

접시위에 튀겨 낸 아보카도를 놓고, 콘소메 소스를 붓고, 주닙한 채소를 주위에 돌려 주고

완성!!

감자 같이 보이지만

파인애플!!

바토넷 으로 썰어서 오일에 소테한 후 파슬리에 묻혀주세요.

완성된 비트 소스 입니당!!

플레이트 중앙ㅇ에 파인애플을 넣고, 가재를 올린 후, 애플민트와 처빌로 마무리,

비트 소스를 뿌려서 완성~!!

와우!! 새콤 담백해보이지 않나요??

쨔잔~!!

여러분들과 함께 하지 못해 아쉬울 뿐입니다...흑흑

현재 양식 과정 2기 모집 중에 있습니다~!!

양식의 기본부터 마스터 과정까지!!!

앞으로 양식, 프렌치를 배우고, 전문가과정까지 마스터 하시고 싶으신 분들은 어서 오세요!!

요즘 너무 시판되는 소스들이 많아서

이제 양식의 기본 베이스 소스는 어디가서 배우시기 힘드실꺼에요!! ​ '클래식에 누벨을 더한 오뜨 퀴진 클래스' 강의 일정 2021. 02. 26 ~ 2021. 04. 30 강의 시간 14시 ~ 17시 과정 문의 이메일 문의: scia@sejong.ac.kr 전화 문의: 02-6935-2690, 2691